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第9味老上海餛飩是國內極少數至今以手工制作面皮遺傳工藝的餛飩品牌，餛 飩皮，選用優質高筋小麥粉制作而成，采用真空打粉技術，純木棍壓皮252次 ，使小麥粉微粒充分，均勻的吸收水分，確保餛飩皮爽口勁道，久而不黏，勁 道十足，回味無窮。
第9味老上海餛飩使用的所有餡均選自優質豬前腿肉，因為纖維短、活動量大 ，油花分布均勻，所以肉質佳，既不油膩又不柴澀，匠心調配第9味獨家餡料 ，確保每一只餛飩的餡料都飽滿、緊實，一口下去足夠滿足。
湯汁采用陳年秘制骨頭高湯，配以數十味滋補中草藥，湯純味香，營養滋補， 美容養顏。依據養生食療理念，，味道很濃郁，統一使用金龍魚花生油，不加 味精，喝上一口，有種淡淡的清香味，層層把關，科學搭配，營養配比，精制 而成。
